Anklevermoussebakelse med carpaccio och timjansky
Denna rätt är relativt lätt att tillaga. Möjligen kan det krävas lite övning för att få fina små "limpor", men väl värt att pröva med tanke på det succe denna rätt ger.
En skärmaskin underlättar förstås, men den har en vass kniv och kan hantera den, klarar tillagningen galant.
Receptet är för 4 personer, då beräknat att detta är en rätt av minst 4 olika rätter som serveras. Fine Dining är ofta många små rätter, istället föt det traditionella förrätt, huvudrätt och efterrätt.
Detta rätt gör garanterad succe!
Verktyg, tekniker, tips och tricks....
Som redan nämnt är en skärmaskin ett mycket bra hjälpmedel. För detta recept är det viktigt att kunna skära extremt tunna skivor av halvfrusen oxfilé. Men en vass kniv går det utan skärmaskin, förutsatt att såväl kocken som kniven är mycket vass.
I övrigt behövs inga speciella maskiner eller tekniker för ett lyckat resutltat.
Ingredienser:
Serverar du Fine Dining med 5-6 rätter räcker nedanstående recept till 6 gäster:
ca 150 gr oxfilé (helst mittbiten)
125 gr anklevermousse (Tante Juliette)
1dl vispad grädde
2 skivor vitt rostat bröd
1 schalottenlök
Några kvistar färsk timjan
1½ dl billigt rödvin
½ tärning grönsaksbuljong
2 msk olivolja (vanlig olja går också bra)
Gör så här:
Börja med timjanskyn sedan oxfilén har blivit fryst.
Bryn den hackade schalottenlöken i lie smör. Späd sedan med vinet , olja, buljongtärning och någon deciliter vatten och sist lägger du ner de brutna timjankvistarna och låter det hela sakta sjuda. Räkna med att cirka hälften av vätskan ska koka bort, går det för fort så spä bara med lite mer vatten. Timjankvistarna och schalottenlöken silas bort precis innan servering. Låt kastrullen stå kvar på spisen på lägsta effekt så att skyn hålls ljummen.
Vispa grädden till våffelgräddekonsistens och blanda sedan försiktigt med den inköpta anklevermoussen. Använd helst en gaffel och blanda inte så hårt så att grädden blir ytterligare vispad.
Skär det rostade brödet (ska vara lite sprött) i rektanglar cirka 4x6 cm. Tänker du servera 6-8 olika rätter behöver du inte utöka receptet så mycket, skär då mindre rutor av brödet så räcker de övriga ingredienserna bra. Till bara 4 gäster kan du till och med spara en del av anklevermoussen i frysen. Det blir lätt för mycket, och anklever är mäktigt.
Bred sedan grädd- mousseblandningen på brödet så att det blir högst på mitten och ser ut som en liten limpa. Av oxfilén (frusen eller max halvtinad) ska sedan skäras tunna, tunna skivor som ska klä alla sidorna på moussebakelsen.
Placera varje bakelse på en liten halvdjup tallrik och slå den silade skyn som en spegel bredvid bakelsen Garnera gärna med en kvist färsk timjan. Servera!