Gingravad lax med honungsstekta champinjoner och citronkryddad creme fraiche
Enkel att tillaga och alltid mycket populär. Kombinationerna med lax, champinjoner och creme fraiche med citron bjuder på en verklig smaksensation.
Jag har valt att grava laxen själv, då får gin (eventuellt whisky) ligga med under hela gravningen, men det går lika bra att köpa färdiggravad lax. Då behöver man inte tänka på att vara ute 2-3 dagar i förväg.
Alla ingedienser kan tas direkt ur kylskåpet, utom champinjonerna som bör tillagas precis före servering. Lagar du svampen lite i förväg, försök hålla den ljummet varm - det varma som möter det kalla ger en obeskrivlig känsla av lyx.
Denna rätt är en riktig höjdare.
Fine Dining!
Verktyg, tekniker, tips och tricks....
Det du behöver är en bra kniv. Om du gravar laxen själv (inte ett krav) kan en fiskfilékniv komma till nytta.
Jag tar inte upp hur man gravar en bit lax, men vill du ge dig på det finns otaliga sådana recept att finna på nätet. Kom i så fall bara ihåg att tillsätta gin (eller whisky) redan när du gör i ordning laxen för gravningen. I övrigt använder du samma kryddor som för vanlig gravad lax - salt, socker, vitpeppar och dill.
Ingredienser:
För ca 4 personer.... (a la Fine Dining)
100-150 gr färdiggravad lax
2 cl gin (eller whisky)
1 citron
1 dl creme fraiche
15-20 små/medelstora champinjoner
2-3 msk flytande honung
2 msk smör för stekning
Frusen hackad dill för garnering, eller en färsk dillkvist
Gör så här:
Öppna den paketerade gravade laxen, flytta till en plastpåse och tillsätt gin, eller whisky. Vill du ha rätten helt alkoholfri kan du mortla några enbär och låta dem koka upp i lite vatten. Låt den sedan svalna och sila bort enbären. Smaka av och spä eventuellt med mer vatten. Använd 2 cl från avkoket till laxen. Låt laxen ligga kvar i plastpåsen i kylen tills du har gjort i ordning resten.
Pressa citronen och blanda citronsaften droppvis i creme fraiche medan du rör försiktigt. Rör du för häftigt, eller tillsätter för mycket citron, kommer blandningen bli rinnig. Rädda den genom att tillsätta mer creme fraiche.
Klyv champinjonerna i 4 delar, så att man tydligt ser att det är svamp. Stek i smör på måttlig värme i en stekpanna. När champinjorna har fått en angenäm brun färg häller du över flytande honung direkt i pannan och låter svampen steka ytterligare några få minuter under omrörning. Håll svampen ljummen om du vill avvakta monteringen och servera snabbare.
Lägg upp lax, citron-cremefraiche och svampen i tre separata "högar" på en tallrik. Garnera laxen med lite dill, och creme fraiche kan med fördel garneras med cest-strimlor av citronskalet, eller med rivet citronskal.
Bon appetit !