Köksredskap
Det kan låta krångligt och dyrt med en massa nya köksredskap bara för att klara av att laga några enstaka recept. I de flesta fall kan man klara det mesta av matlagning med det man oftast redan har hemma, trots att vissa rätter faktiskt blir avsevärt mycket enklare med rätta redskap. Att klara sig utan en vass och välskött kniv är svårt. Att klara sig utan en skärmaskin är lättare. I möjligaste måm försöker jag skriva recept som kan lagas med enkla redskap, men vill här tipsa om några redskap som jag själv använder mycket ofta.
På bilden bredvid är några enkla redskap jag skulle ha mycket svårt att klara mig utan...
+ Rivjärn
+ Hålslev
+ Sil
+ Stavmixer
+ IR-termometer
Verktyg, tekniker, tips och tricks....
Knivarna:
En riktigt bra kockkniv är en investering för framtiden. En bra kniv kan slipas om otaliga gånger, den kan brynas och den kan skötas om för en livslängd på tiotals år framöver. En sådan kniv kostar mellan 1000 och 2000 kr (18-22 cm blad) och är en investering. En slipning kostar 200-250 kr och det är som att få tillbaka en helt ny kniv efter att ettt proffs har slipat den. Investera i åtminstone en riktigt fin kockkniv. Det är en livstidsinvestering till ditt kök!
Pruta inte på kvalitén när det gäller knivarna. En kniv för några hundralappar är visserligen vass när den är ny. Men när den börjar bli slö är alternativet oftast att kassera den och köpa en ny. En kvalitetskniv kan slipas många gånger, så välj en med omsorg och där greppet passar dig. Lär dig också hur en fin kniv skall skötas.
Skärmaskin
Det kan tyckas vara en onödig utgift att köpa en skärmaskin för att klara av att laga några få fina recept från nätet. Jovisst, den fina kniven du just investerat i kostar ju kanske 4 gånger så mycket som en billig skärmaskin. Man klarar sig utan skärmaskin när man har en bra kniv, men det går ju bra med en handvisp också och trots det har de flesta hushåll en elvisp idag.
Det finns en enkel och billig skärmaskin i plast med klinga i rostfritt stål på nätet för bara dryga 500kr. Inget lyx, gör sitt jobb, tar liten plats i skåpet: Modellen heter "Emerio MS-125000" eller "Tristar EM-2098". Det är från början ett patent från Bosch/Siemens, men som nu säljs under andra namn.
Väljer du att investera i en skärmaskin kommer du inte att ångra dig. Man kan få stor nytta av en sådan, både för Fine Dining och för vanliga vardagdrecept
Mandolin
En mandolin är också som en skärmaskin, men du kan bara skiva hårda saker som morötter, rå potatis, lök etc.
En stor fördel är att går mycket fort, och en annan fördel är att den kan skära i två dimensioner samtidigt, dvs den kan göra moroten till tunna stavar och fixar potatis till Janssons Frestelse på nolltid.
Ett trevligt redskap i köket. men inget som är nödvändigt för de recept jag presenterar här.
Övriga köksredskap
Det finns otaliga köksredskap, de flesta egentligen ganska onödiga, men givetvis förenklar de i regel något moment i matlagningen. Det blir ändå upp till dig vad du tycker kan göras manuellt eller med det redskap du redan har, eller om just detta moment kanske kan utföras snabbare, snyggare och bättre med ett nytt redskap.
Exempel på några nyttiga (ej nödvändiga?) redskap:
+ Potatispress
+ Mortel
+ Cestjärn
+ Citronpress
+ Liten frityrkorg
+ Tryckkokare
+ Sous Vide-stav
Viktigare för en lyckad måltid med Fine Dining är snarare den detaljen att det går åt mycket porslin (och kanske glas). Tänk att ni blir 6 personer till bords, ni vill servera 6 rätter där varje rätt är upplagd för att ge ett extremt smakfullt utseende. Då går det åt 36 stycken tallrikar. Tänk inte i form av "så och så många förrätter och så många huvudrätter", här finns bara "rätter"!
En stor tallrik kan mycket väl passa en viss rätt. En rätt för en flat tallrik kanske lika gärna kan serveras i en skål som normalt används för soppa? Experimentera dig fram. Glasassietter i olika färger kanske kan fungera alltdeles utmärkt, likaså små ungsformar kan utgöra serveringsskålar. Fantasi ger ofta en känsla för exklusivitet. Vilket också är ett signum för Fine Dining.
En liten batteridriven IR-termometer är dock ett fantastiskt litet hjälpmedel för ett par hundralappar. Den mäter temperaturen på ytan av någonting. Jag använder den flitigt då olika tillbehör skall friteras. Olika råvaror kräver olika frityrtemperaturer. Ett oslagbart litet hjälpmedel, som inte med lätthet byts ut mot någon annan typ av termometer.
