Presentation av maträtten
En av de viktigaste faktorer när det gäller Fine Dining är hur maträtten presenteras. Små, små faktorer som förhöjer utseendet gör att man når ett steg närmare det som många kallar Fine Dining.
Dyra råvaror ger inte Fine Dining av sig självt. Man kan skapa Fine Dining med synnerligen billiga råvaror. Då handlar det om tillagning till perfektion, i kombination med hur maträtten presenteras. Smakkombinationer som lockar smaklökarna hör definitivt hemma i denna konst - och det behövs sällan dyra råvaror för att åstadkomma det. Men att börja tänka på hur maten presenteras är mycket viktigt.
Kinesiska snabbnudlar:
Inte direkt Fine Dining, men håll med om att den ena presentationen visar en mer smaklig rätt är den andra. Det som skiljer är tallriksvalet, några skivor rädisor och en halv citronskiva. Den ena presentationen har även tunna stavar morot (julienne) och lite rostad lök på toppen. I övrigt innehåller de bägge tallrikarna precis samma rätt!
Det jag tänker närmast på är hur den färdiga rätten är kombinerad när det gäller färg och form. Vi äter med ögonen likväl som med munnen.
En Ceviche (fiskrätt) till exempel, kan se ganska tråkig och blek ut. Smaken är helt fantastisk, men den ger inget för ögonen. Här måste vi kombinera med något som erbjuder färg och en klockren presentation av rätten.
Man kan inrama fisken med någon färgglad frukt. Apelsin och lime kan vara ett alternativ. Man kan hacka rädisa precis före servering för att få rädisans röda skal att lysa upp maträtten. Rödlök är en standardingrediens i ceviche, men under tillagningen blir även rödlöken blek och tråkig. Man kan strö hackad salladslök över tallriken innan servering och rätten får ett stort lyft.
Vill du nå ända fram som en skicklig Fine Dining kock - glöm aldrig hur dina maträtter presenteras!