Rödbeta med chevré, hallonbalsamvinäger och hackade hasselnötter
En mycket lätt rätt att tillaga. Trots det en favorit! Detta är Fine Dining i sin extrema enkelhet. Smakkombinationen mellan rödbeta, hallonbalsamvinäger och chevré är fantastisk. Texturkombinationen med de mjuka rödbetorna, chevrósten och de hackade hasselnötterna ger inte mycket mer att önska.
Jag köper färdigkokta rödbetor för enkelhetens skull. Chevréosten ska vara av den typ som har cirka 10 cm i diameter i "rullen". Den lilla rullen (3-5 cm diameter) har ofta en kärv och lite "bitter" smak.
Hallonbalsamvinäger som köps färdig är ofta väldigt söt, och i princip gjord för att krydda efterrätter. Blanda en del av denna vinäger med tre delar vanlig balsamvinäger så blir smaken mer balanserad.
Verktyg, tekniker, tips och tricks....
Det du behöver när det gäller redskap är i princip bara en vass kniv.
Om du har en mixer eller en matberedare kan den givetvis användas för att hacka hasselnötterna. Var noga att inte köra någon maskin för länge - vi vill ha hackade hasselnötter - inte hasselnötsmjöl.
Ingredienser:
1 mellanstor - stor rödbeta per portion
ca 0,8-1,0 cm Chevré per portion
1-1½ cl blandad Hallonbalsamvinäger och vanlig balsamvinäger (se ovan)
15 hackade hasselnötter per portion
Gör så här:
Skär de färdiga rödbetorna i stora bitar/tärningar (ca 2 cm) och fördela dem emellan skålarna du tänkt servera dem i.
Fukta dem med blandningen av hallonbalsamvinäger och vanlig balsamvinäger - cirka 1-1½ cl i varje skål.
Smula sönder chevréosten lite grann och strö över rödbetorna. Viktigt att du dressar rödbetorna med balsamvinäger före du tillsätter chevréosten.
Hacka hasselnöterna grovt och strö på toppen av den nu färdiga rätten. Enkelt eller hur? Succe på middagsbordet och allt kan göras i förväg. Såväl rödbetor som chevréost tål flera timmar i rumstemperatur!